Die Antihaftbeschichtung des Kochgeschirrs besteht aus mehreren PTFE-Schichten, die einen abdecken Metallstruktur, überwiegend Aluminium. Die Anzahl der Schichten kann variieren, ebenso wie die Dicke des darunter liegenden Metalls, und diese beiden Elemente bestimmen die Qualität der Pfanne.
Die wichtigsten Behörden für Lebensmittel- und Gesundheitssicherheit – EFSA und EPA – sind sich darin einig Unter zwei Voraussetzungen stellen antihaftbeschichtete Pfannen kein Gesundheitsrisiko dar
- gute Qualität (Gewicht/Dicke ist ein guter Indikator),
- richtige Verwendung (d. h. den Anweisungen des Herstellers folgen)
Andere von der Food and Drug Administration (FDA) durchgeführte Untersuchungen haben die Sicherheit von Beschichtungen auf PTFE-Basis bestätigt. Die US-Behörde beruhigt uns auch hinsichtlich der möglichen Einnahme von Materialrückständen, die im Wesentlichen harmlos wären. Auch das Institut für Polymerchemie und -technologie des CNR von Neapel ist sich darin einig, dass das Material – wenn es in Übereinstimmung mit den europäischen Vorschriften hergestellt und richtig verwendet wird – stabil und im Wesentlichen sicher ist, zumindest ohne nennenswerte Abnutzungen und bis zu besonders hohen Belastungen Es werden hohe Temperaturen erreicht, die höher sind als bei den gängigsten Kochmethoden.
Im Text „Sicherheit von Antihaftbeschichtungen“ auf der Website einer der wichtigsten Antihaft-Marken wird erneut darauf hingewiesen, dass Antihaftbeschichtungen bei korrekter Anwendung, d. h. Vermeidung, sicher sind
- Erhitzen Sie die Pfannen trocken (d. h. ohne Gewürze und ohne Lebensmittel darin) bei hoher Temperatur
- Im Ofen bei über 260°C backen
- Grillen Sie Lebensmittel bei der Temperatur, die normalerweise für diese Art des Garens verwendet wird (260–288 °C).
Wir weisen Sie auch darauf hin, dass Antihaftbeschichtungen insbesondere für kleine Haustiere und Vögel möglicherweise nicht sicher sind. Daher ist es ratsam, sie beim Kochen von Speisen nicht den Dämpfen antihaftbeschichteter Pfannen auszusetzen, insbesondere wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie die Vorschriften einhalten die Anweisungen
Warum gibt es also weit verbreitete Bedenken hinsichtlich der Sicherheit von Antihaftbeschichtungen?
Sicherlich trägt die Tatsache, dass auf Nutzungseinschränkungen hingewiesen wird, nicht zur Beruhigung bei. Aber es gibt noch mehr. In der Vergangenheit galt die Beschichtung von Pfannen aufgrund des Gehalts an PFOA (Perfluoroctansäure) nach Meinung der gesamten Wissenschaft als potenziell gefährlich. Erst ab Juli 2020 gilt die Delegierte Verordnung (EU) 2020/784 Die Herstellung, das Inverkehrbringen und die Verwendung sind verboten.
Kürzlich (März 2022) wurde jedoch in Frankreich im Auftrag von '60 Millions de consommateurs' ein Test einiger Modelle antihaftbeschichteter Pfannen durchgeführt ( veröffentlicht vom National Consumer Institute) fanden in einigen von ihnen Spuren von PFOA, wenn auch in minimalen Mengen. Alle Modelle trugen jedoch die Aufschrift „PFOA Free“! Es wurden auch andere perfluorierte Verbindungen nachgewiesen, die einer Gesundheitsbewertung unterliegen.
Darüber hinaus sind bei den auf dem Markt erhältlichen Antihaftbeschichtungen die PFOA wurde durch andere sogenannte chemische Komponenten ersetzt Gen-X (gehört zur PFAS-Kategorie) deren Gesundheitssicherheit immer noch umstritten ist, tatsächlich die Europäische Chemikalienagentur (ECHA) Sie wurden als besorgniserregende Stoffe eingestuft.
Keramikbeschichtungen gehören zur gleichen Familie von Perfluoralkyl- oder Polyfluoralkylverbindungen (PFAS), die im Verdacht stehen, problematische Auswirkungen auf die Gesundheit zu haben, wie Gen-X.
Generell ist es besorgniserregend, dass bei diesen Küchenutensilien meist keine Informationen über die Zusammensetzung ihrer Beschichtung vorliegen.
Was sind PFAS?
Die PFAS sind chemische Substanzen, die auf der ganzen Welt in verschiedenen Industriezweigen und nicht nur im Bereich der Antihaft-Kochgeschirre hergestellt und verwendet werden: Bekleidung, Haushaltsprodukte, Brandschutzprodukte, Automobil, Lebensmittel, Bauwesen, Elektronik. Der Mensch kann PFAS auf verschiedene Weise ausgesetzt sein, unter anderem über Trinkwasser und Lebensmittel: Fisch, Obst, Eier und Eiprodukte, sogar Muttermilch.
Lebensmittel können durch den Boden oder das verunreinigte Wasser, aus dem sie angebaut werden, kontaminiert werden. aus PFAS, das über Futter und Wasser im Körper von Tieren konzentriert ist; aus PFAS-haltigen Lebensmittelverpackungen; oder sogar aus Geräten, die PFAS enthalten und für die Lebensmittelverarbeitung verwendet werden.
Exposition gegenüber diesen Substanzen verursacht gesundheitsschädliche Auswirkungen, die für Säuglinge und Kinder im Allgemeinen am schwerwiegendsten sind.
Experimentelle Studien an Tieren (hauptsächlich Mäusen oder Ratten) weisen darauf hin, dass diese Substanzen Veränderungen in der Leber, der Schilddrüse, dem Immunsystem, dem Fortpflanzungssystem und der Entwicklung des Fötus sowie einige Arten von Neoplasien verursachen können. Obwohl zahlreiche Studien zu verschiedenen Tierarten vorliegen (bei denen die Leber das Hauptziel der Toxizität ist), ist der Zusammenhang dieser Schlussfolgerungen mit dem Menschen aufgrund der erheblichen Unterschiede in der Permanenz dieser Substanzen im Organismus (viel geringer in) besonders schwierig Nagetiere) und in der Art und Weise, wie diese Toxizität verursachen (einige Mechanismen, die mit der Toxizität von PFAS bei Tieren verbunden sind, sind für die menschliche Spezies nicht relevant). In letzter Zeit sind Experten davon ausgegangen, dass die kritischste Auswirkung auf die menschliche Gesundheit die verminderte Reaktion des Immunsystems auf Impfungen ist. Dies stellt eine Änderung gegenüber der vorherigen Stellungnahme der EFSA zu PFAS aus dem Jahr 2018 dar, in der der Anstieg des Cholesterins als wichtigster kritischer Effekt angesehen wurde.
https://www.mite.gov.it/sites/default/files/archivio/allegati/reach/progetto_PFAS_sintesi.pdf
https://www.efsa.europa.eu/it/news/pfas-food-efsa-assesses-risks-and-sets-tolerable-intake
https://echa.europa.eu/it/hot-topics/perfluoroalkyl-chemicals-pfas
